烤羊肉串是一種美味。能夠做烤肉串的不只限于牛肉與羊肉。漢代墓葬中出土的記載葬品的《遺策》上，就常常有牛炙、犬炙、豕炙、鹿炙和雞炙等字樣。山東諸誠涼臺東漢孫琮墓曾出土一塊以皰廚為題材的畫像石，刻有殺牲、劈柴、燒火、汲水、釀造等圖形。最引人注目的是，畫面右上部還有一副生動烤肉串圖。畫中刻有四個男子，一個串肉，一個烤肉，另二人在旁邊等待取食肉串。烤肉者跪在炭槽前，左手翻動肉串，右手扇動扇子。現在我國新疆的烤羊肉串最為有名。