醬，是豆麥發酵后，加上鹽做成的糊狀調味品。關于醬的起源，我國古代文獻中有不少記載。如《禮記·曲禮》篇上說：“膾炙處外，醢醬處內。”又“獻熟食者，操醬齊。”由此可見，遠在周朝時，人們就已經把醬當作烹調時的佐料了。至漢，醬的生產規模已相當可觀。《史記·貨殖列傳》上說：“醯醬千瓿”，可為佐證。那么，醬是誰發明的呢？據《物原》上說：“周公作醬”。當然，究竟是否是周公一人就發明了醬，還是值得研究的。不過，我國早在周朝時就已有醬的發明，則是確定無疑的。我們祖先發明的制醬方法，后來逐漸傳至印度尼西亞、越南、日本等國。這是我國在應用生物方面的一項重大成就和貢獻。