面條是我國最大眾化的傳統食品之一，歷史久遠。最早的“面條”很難稱之為“條”，人們只是將面塊搟成餅狀，即下鍋去煮，故稱為“煮餅”、“水溲餅”，又叫“湯玉”。由于它在烹制方法和配料上，同今天的過水面、熱湯面類似，所以我們仍將它視作面條的前身。晉代，“煮餅”又名“湯餅”。“湯餅”這一名稱一直沿用到唐、宋時代。《新唐書·列傅·玄宗皇后王氏》中說：“陛下獨不念阿忠脫紫半臂易汁面，為生日湯餅耶！”由此看來，過生日吃面條，唐代已有此風俗。唐代人食用湯餅，要用筷子挑起，這也從側面說明，面條在此時已發展成“條”狀。到了宋代，面食花樣逐漸增多，并形成了各地不同的地方風味。見于史料記載的面條類食品有：“淹生軟羊面”、“三鮮面”、“鵝面”、“百合面”、“大燠面”、“素面”等。由于面條在宋代已成為受歡迎的大眾食品，故在民間形成這樣的習俗：生了孩子后的第10天，要舉行“湯餅會”，請親朋來吃面條，以示慶祝。元明兩代，面條興盛不衰：元代有掛面問世，明初的劉基還記下了8種面條的制法。清代面條的新品種，更是層出不窮。時至今日，面條的種類也越來越多，成為人們不可缺少的主食之一。